摘自《北京晨報(bào)》

今年一季度北京發(fā)生亞硝酸鹽中毒2起。市食品安全辦昨天發(fā)布食品安全2號(hào)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警:五一節(jié)飲食消費(fèi)高峰來(lái)臨，警惕亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒。
市食品安全辦表示，由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒近年來(lái)在全國(guó)乃至北京時(shí)有發(fā)生。今年一季度，北京發(fā)生亞硝酸鹽中毒兩起，因?yàn)榘l(fā)生在集體食堂，中毒人數(shù)較多?！拔逡弧秉S金周臨近，衛(wèi)生監(jiān)督部門正在進(jìn)行旅游接待單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食物中毒隱患，特別是使用、存放亞硝酸鹽的情況，對(duì)存在食物中毒隱患的單位將責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的單位予以重罰。
據(jù)介紹，貯存過(guò)久的蔬菜或放置過(guò)久的剩菜，菜里的硝酸鹽在細(xì)菌作用下就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用后可能會(huì)發(fā)生中毒。腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽，一般鹽腌4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始增加，14到20天達(dá)到高峰。亞硝酸鹽與食鹽一樣為白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水，誤食的可能性很大。當(dāng)人攝入超過(guò)0.2克時(shí)，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，超過(guò)3克會(huì)導(dǎo)致死亡。